Σαλάτα με ψητό χαλούμι και καρεδάκι ντομάτας

• 4 ντομάτες μεγάλες, σφικτές, ώριμες
• 1 κρεμμύδι καθαρισμένο
• 2 μεγάλα κομμάτια χαλούμι, συνολικού βάρους περίπου 400γρ.
• ελαιόλαδο για τη σαλάτα + 4 κουτ. σούπας για το χαλούμι
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ψιλοκομμένα φυλλαράκια δυόσμου
• αλάτι χοντρό, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Ζεματίζετε λίγο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βουτάτε μέσα τις ντομάτες για 1-1½ λεπτό, τις βγάζετε, τις κρυώνετε με κρύο νερό και τις ξεφλουδίζετε μετά μεγίστης ευκολίας. Αφαιρείτε τον ομφαλό και τις κόβετε σε μικρά κυβάκια μαζί με το ζουμάκι που θα βγάλουν.

Ψιλοκόβετε το καθαρισμένο κρεμμύδι και το ρίχνετε μέσα στη σαλατιέρα με τις ντομάτες. Ρίχνετε τα μισά φυλλαράκια δυόσμου, λίγο χοντρό αλάτι και ανακατεύετε καλά τη σαλάτα. Τη φυλάτε στο ψυγείο.

Κόβετε το χαλούμι σε χοντρούς κύβους. Το μαρινάρετε με τέσσερις κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, ρίχνετε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αδειάζεται το χαλούμι και το λάδι μέσα σε ένα μικρό ταψάκι.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC και ανάβετε το γκριλ. Ψήνετε το χαλούμι μέχρι οι κύβοι του να ροδοκοκκινίσουν.

Βγάζετε το ψημένο τυρί από το φούρνο και τη σαλάτα από το ψυγείο. Ρίχνετε το ζεστό τυρί πάνω στην κρύα σαλάτα. Πασπαλίζετε το τυράκι με τον υπόλοιπο δυόσμο και σερβίρετε τη σαλάτα στο τραπέζι.