Λαβράκι με κους κους και παντζάρια

Καθαρίζετε και φιλετάρετε το λαβράκι. Το κόβετε σε 4 κομμάτια. Bράζετε τα παντζάρια με τη φλούδα τους, μέχρι να μαλακώσουν. Όταν είναι έτοιμα, τα σουρώνετε, τα κρυώνετε και τα καθαρίζετε. Κόβετε τη μισή ποσότητα σε κύβους. Ετοιμάζετε την κρέμα παντζαριού: Βάζετε τα υπόλοιπα παντζάρια στο μπλέντερ μαζί με το ελαιόλαδο και το ξίδι. Χτυπάτε καλά να γίνουν μία λεία κρέμα. Κρατάτε λίγη για το σερβίρισμα.

Για το κους κους: Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο, μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτετε το κους κους και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμη, ανακατεύοντας συνεχώς. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε σταδιακά το ζωμό κοτόπουλου. Τέλος προσθέτετε μέσα τα κομμένα σε κύβους παντζάρια, την κρέμα παντζαριού, το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύετε καλά. Αλατοπιπερώνετε.

Σοτάρετε τα φιλέτα του ψαριού σε λίγο ελαιόλαδο, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Φτιάχνετε τον αφρό από λεμόνι χτυπώντας με ένα ραβδομπλέντερ όλα τα υλικά μαζί.

Σερβίρετε συνοδεύοντάς το ψάρι με το κους κους, βάζετε λίγο αφρό λεμονιού στην άκρη, προσθέτετε την κρέμα και γαρνίρετε με μερικές φύτρες αν χρησιμοποιήσετε. Και καλή σας όρεξη!