Λαβράκι με κους κους και παντζάρια

Υλικά

    • 1.200γρ. λαβράκι
    • 400γρ. κους κους
    • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
    • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
    • 50ml ελαιόλαδο
    • 80ml κρασί λευκό
    • 700ml ζωμό κοτόπουλου
    • 50γρ. βούτυρο
    • 40γρ. παρμεζάνα
    • αλάτι, πιπέρι

Για την κρέμα παντζαριού

    • 300γρ. παντζάρια
    • 60ml ελαιόλαδο
    • 30ml ξίδι λευκό

Για τον αφρό λεμονιού

    • 60ml χυμό λεμόνι
    • 200ml ζωμό κότας
    • ασπράδι από 1 αβγό

Για το σερβίρισμα

  • λίγες ροδέλες από ραπανάκια, κομμένες σε μαντολίνο
  • λίγες φύτρες (προαιρετικά)

lauraki_mesa

Διαδικασία

Καθαρίζετε και φιλετάρετε το λαβράκι. Το κόβετε σε 4 κομμάτια. Bράζετε τα παντζάρια με τη φλούδα τους, μέχρι να μαλακώσουν. Όταν είναι έτοιμα, τα σουρώνετε, τα κρυώνετε και τα καθαρίζετε. Κόβετε τη μισή ποσότητα σε κύβους. Ετοιμάζετε την κρέμα παντζαριού: Βάζετε τα υπόλοιπα παντζάρια στο μπλέντερ μαζί με το ελαιόλαδο και το ξίδι. Χτυπάτε καλά να γίνουν μία λεία κρέμα. Κρατάτε λίγη για το σερβίρισμα.

Για το κους κους: Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο, μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτετε το κους κους και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμη, ανακατεύοντας συνεχώς. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε σταδιακά το ζωμό κοτόπουλου. Τέλος προσθέτετε μέσα τα κομμένα σε κύβους παντζάρια, την κρέμα παντζαριού, το βούτυρο και την παρμεζάνα και ανακατεύετε καλά. Αλατοπιπερώνετε.

Σοτάρετε τα φιλέτα του ψαριού σε λίγο ελαιόλαδο, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Φτιάχνετε τον αφρό από λεμόνι χτυπώντας με ένα ραβδομπλέντερ όλα τα υλικά μαζί.

Σερβίρετε συνοδεύοντάς το ψάρι με το κους κους, βάζετε λίγο αφρό λεμονιού στην άκρη, προσθέτετε την κρέμα και γαρνίρετε με μερικές φύτρες αν χρησιμοποιήσετε. Και καλή σας όρεξη!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s