8 μυστικά για να κάνεις φέτος τα πιο νόστιμα μελομακάρονα

Τα μελομακάρονα δεν τα λες και εύκολη υπόθεση (στο να τα φτιάξεις εννοείται, γιατί στο να τα καταναλώσεις δεν υπάρχει πιο εύκολη). Αφού αποφάσισες να φτιάξεις μελομακάρονα με τα χεράκια σου (είτε είναι η πρώτη σου φορά είτε το έχεις επιχειρήσει ξανά), θα σου πω ένα μεγάλο μπράβο (σε αντίθεση με το ζαχαροπλαστείο της γειτονιάς σου για ευνόητους λόγους). Επίσης θα σου πω και κάποια μυστικά για να φτιάξεις τα πιο ονειρεμένα μελομακάρονα ever! Όχι εγώ φυσικά (δε θα βρεις πιο άσχετη νοικοκυρά από εμένα στο θέμα αυτό, και πριν προλάβεις να με κρίνεις, θα σου πω ότι τα απεχθάνομαι. Οκ εδώ μπορείς να με βρίσεις!), αλλά το περιοδικό Olive magazine. Δώσε προσοχή…

1. Τα μελομακάρονα αξίζουν το καλύτερο. Δεν τα φτιάχνεις κάθε μέρα, προορίζονται για τη μεγαλύτερη ίσως γιορτή του χρόνου και θα τα προσφέρεις στα αγαπημένα σου πρόσωπα, γι αυτό και θα τα φτιάξεις με τα καλύτερα υλικά: αλεύρι άριστης ποιότητας, παρθένο ελαιόλαδο, καλό μπράντι και θυμαρίσιο μέλι, που εξασφαλίζουν τέλεια γεύση.

2. Πριν ζυμώσεις, κοσκινίζεις. Ή αλλιώς φροντίζεις να μαζέψεις πάνω στον πάγκο όλα τα υλικά που ζητάει η συνταγή σου, για να μην ψάχνεσαι τελευταία στιγμή και κοσκινίζεις το αλεύρι, γιατί το ζύμωμα των μελομακάρονων από το στάδιο που το προσθέτεις γίνεται με το χέρι.

3. Το ζύγισμα δεν είναι προαιρετικό. Όλοι έχουμε χειρόγραφες συνταγές των γιαγιάδων μας που αναφέρουν π.χ. για το αλεύρι όσο πάρει, αλλά ειδικά στην περίπτωση των μελομακάρονων η ποσότητα πρέπει να είναι ακριβής, ζύγισε πάντα τα υλικά σου σύμφωνα με τις αναλογίες της συνταγής που ακολουθείς. Σημείωσε ότι τα υλικά πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

4. Τα μελομακάρονα αγαπούν τα αρώματα. Το μπράντι, το πορτοκάλι, η κανέλα και το γαρίφαλο, που υπάρχουν στην παραδοσιακή συνταγή, χαρίζουν στα μελομακάρονα υπέροχο και πολύ γιορτινό άρωμα. Βέβαια, μπορείς να πειραματιστείς με τα μελομακάρονα προσθέτοντας κι άλλα αρωματικά, όπως ξύσμα μανταρίνι, τζίντζερ ή μπύρα. Επιπλέον, μπορείς να αντικαταστήσεις την κρυσταλλική ζάχαρη με μαύρη για τους δώσεις ακόμη πιο ιδιαίτερη γεύση.

5. Προσοχή στο ανακάτεμα. Τα μελομακάρονα απαιτούν ελάχιστο ζύμωμα γιατί η ζύμη μπορεί να σφίξει και να μη γίνουν αφράτα στο τέλος. Ιδανικά, χτυπάς στο μίξερ το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και μετά προσθέτεις τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το αλεύρι και ανακατεύεις με μια σπάτουλα. Όταν ρίξεις το αλεύρι ανακατεύεις λίγο με τα χέρια, ίσα ίσα για να ομογενοποιηθεί το μίγμα και αφήνεις τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν πλάσεις τα μελομακάρονα.

6. Με κουπ πατ ή με το χέρι. Δεν έχει μεγάλη σημασία, μιας και μπορείς να καταφύγεις στο κλασικό στενόμακρο σχήμα που πλάθεται με τα χέρια ή να κόψεις τα μελομακάρονα σου σε διάφορα σχήματα όπως αστεράκια, χρησιμοποιώντας κουπ πατ. Σημείωσε ότι αν τα πλάσεις με τα χέρια θα μπορείς πιο εύκολα να τα γεμίσεις αν θέλεις και με καρύδι. Επίσης, για να μοιάζουν ακόμη πιο παραδοσιακά μπορείς αφού τα πλάσεις να “κεντήσεις” την επιφάνεια τους με πιρούνι ή να τα πατήσεις πάνω στον τρύφτη του τυριού.

7. Προσοχή στο ψήσιμο. Αράδιασε τα μελομακάρονα σε ταψί λαδωμένο ή στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και ψήσε τα στο φούρνο, στους 180 C για περίπου 25 λεπτά (ή όσο λέει η συνταγή) σου, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.

8. Μελομακάρονα χωρίς σιρόπι δεν γίνονται. Άφησε τα μελομακάρονα να κρυώσουν και ετοίμασε το σιρόπι. Το βράζεις να δέσει και κατόπιν το χαμηλώνεις, ώστε να διατηρείται ζεστό, αλλά να μη βράζει. Βουτάς σε δόσεις τα μελομακάρονα στην κατσαρόλα με το σιρόπι, τα αναποδογυρίζεις για να σιροπιαστούν και από την άλλη πλευρά και ύστερα τα βγάζεις στην άκρη και συνεχίζεις με τα υπόλοιπα. Μεταφέρεις τα μελομακάρονα σε πιατέλα σερβιρίσματος, τα πασπαλίζεις με ψιλοκομμένα καρύδια και τα περιχύνεις με όσο σιρόπι έχει περισσέψει. Αφού κρυώσουν εντελώς, είναι έτοιμα για σερβίρισμα.

υ.γ: Tips για σοκολατένια μελομακάρονα δε θα σου δώσω γιατί είναι ιεροσυλία να τα φτιάχνουμε με σοκολάτα, τελεία και παύλα!