Συνταγή της ημέρας: Κορμός Χριστουγέννων

Αυτή η συνταγή είναι ο επίλογος του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού

Υλικά

Για το παντεσπάνι

    • 175γρ. σοκολάτα κουβερτούρα με 52% κακάο (τουλάχιστον)
    • 7-8 αβγά
    • 2 κουτ. σούπας κακάο κοσκινισμένο
    • 4 κουτ. σούπας δυνατό καφέ φίλτρου ή εσπρέσο
    • 6 κουτ. σούπας ζάχαρη
    • 1 κουτ. σούπας αλεύρι
    • 1 κουτ. γλυκού εσάνς πικραμύγδαλου ή βανίλιας
    • άχνη ζάχαρη

Για την κρέμα γέμισης

    • 200γρ. σοκολάτα λευκή
    • 500ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
    • 2 κουτ. σούπας μπράντι

Για την κρέμα επικάλυψης

  • 250ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 250γρ. σοκολάτα κουβερτούρα με 52% κακάο, σε κομματάκια

zodia-trapezi-xristougennon

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και ετοιμάζετε το παντεσπάνι: διαλύετε το κακάο στον ζεστό καφέ και ανακατεύετε καλά μέχρι να πάρετε ένα πηχτό μίγμα. Το αφήνετε στην άκρη.

Σε μπεν μαρί λιώνετε τη σοκολάτα προσέχοντας να μη βράσει το νερό της κατσαρόλας και «καεί» η σοκολάτα.

Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Σταματάτε το μίξερ και προσθέτετε τη λιωμένη σοκολάτα, το αλεύρι, τη βανίλια ή το πικραμύγδαλο, το κακάο και ανακατεύετε με σπάτουλα μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές, λείο μείγμα.

Σε καθαρό δοχείο χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και έπειτα την ενσωματώνετε στο μείγμα σοκολάτας, ανακατεύοντας απαλά από πάνω προς τα κάτω και κυκλικά με σπάτουλα.

Σκεπάζετε ένα ταψί (30×40εκ.) με λαδόκολλα ώστε να καλύπτονται και τα πλαϊνά του και αδειάζετε το μείγμα. Ισιώνετε καλά την επιφάνεια και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά.

Βγάζετε και αναποδογυρίζετε το παντεσπάνι σε πετσέτα πασπαλισμένη με άχνη ζάχαρη. Ξεκολλάτε με προσοχή τη λαδόκολλα και τυλίγετε το παντεσπάνι με την πετσέτα από τη φαρδιά πλευρά. Το αφήνετε τυλιγμένο να κρυώσει.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη γέμιση: σε κατσαρολάκι πάνω σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνετε ένα φλιτζάνι από την κρέμα γάλακτος μαζί με τη λευκή σοκολάτα μέχρι να λιώσει. Αφήνετε το μίγμα να κρυώσει.

Χτυπάτε σε σαντιγί την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος μαζί με το μπράντι, ανακατεύετε με το μίγμα λευκής σοκολάτας και το τοποθετείτε στο ψυγείο.

Για την κρέμα επικάλυψης: βάζετε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά να πάρει βράση, την τραβάτε, ρίχνετε τη σοκολάτα και ανακατεύετε διαρκώς με τη σπάτουλα μέχρι να λιώσει.

Μεταφέρετε το μείγμα σε μπολ και αφήνετε να κρυώσει. Πριν το χρησιμοποιήσετε, το χτυπάτε για να αφρατέψει.

0446b0_xristougenniatikos_kormos_sokolatas_foodmaniacs

Για το στήσιμο του γλυκού: ξετυλίγετε το ρολό, απλώνετε τη γέμιση με σπάτουλα και το τυλίγετε ξανά σε ρολό. Με κοφτερό μαχαίρι κόβετε διαγώνια μια χοντρή φέτα και την κολλάτε στο πλάι του ρολού με λίγη από την κρέμα επικάλυψης.

Καλύπτετε τον κορμό με ένα λεπτό στρώμα κρέμας και με πιρούνι τον «χαράζετε» κατά μήκος. Αν θέλετε πασπαλίζετε ελαφρά με άχνη ζάχαρη και στολίζετε με φρέσκα φυλλαράκια γκι. Βάζετε το γλυκό στο ψυγείο. Πριν το σερβίρετε, το αφήνετε εκτός ψυγείου για 15 λεπτά. Και καλή μας απόλαυση !

 

 

*Μια συνταγή από τη Σιμόνη Καφίρη

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

Powered by WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: