Μια καλοκαιρινή σαλάτα του σεφ Άκη Πετρετζίκη Για το πέστο δυόσμου 30 γρ. φύλλα δυόσμου 30 γρ. φύλλα βασιλικού 150 γρ. ελαιόλαδο ½-1 σκ. σκόρδο πιπέρι 70 γρ. φιστίκια , peanuts, ψημένα και αλατισμένα 80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη Για τη σύνθεση 100 γρ. σπανάκι 50 γρ. ρόκα 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο 3-4 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο 2 νεκταρίνια 100 γρ. ντοματίνια 150 γρ. ανθότυρο Διαδικασία Τοποθετούμε ένα σχαροτήγανο σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε το σπανάκι και τη ρόκα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.  Ρίχνουμε 1 κ.σ. γεμάτη... Continue Reading →